Мармелад. Фотоклипарт

Мармелад - кондитерские изделия, сваренные в виде желеобразной массы из фруктового сока или пюре, картофельной муки и сахара.
Историческая родина мармелада - Ближний Восток и Восточное Средиземноморье, где для сохранения обильного урожая фруктов было принято уваривать сок или фрукты целиком до максимального сгущения: плотная уваренная масса получалась в 30-50 раз меньшего объема, чем исходный продукт.
Французские кондитеры заметили, что не все фрукты, а только некоторые, например, айва, яблоки, абрикосы, способны давать при уваривании массу, застывающую до твердого состояния, в корне отличающуюся от варенья. Это объясняется содержанием в них вяжущего вещества - пектина. Когда в XIX в. научились создавать искусственные пектины или получать пектин из других источников, то диапазон приготовления мармеладов увеличился. Однако настоящий, хороший мармелад по-прежнему можно получить лишь из айвы, яблок и абрикосов, к основе которых обычно для ароматизации или изменения цвета единственным путем добавляются сливы, вишни, смородина и другие ягоды и фрукты.
Мармелад обладает очень нежным и приятным вкусом, его рекомендуют вводить в пищевой рацион детей.